Monitor para aceite de fritura

Es fácil de operar, y cualquier persona puede utilizarlo para hacer mediciones.

Este producto, es un indicador que muestra la calidad general del aceite de fritura, permite medir tanto CPT (compuestos polares totals) como el índice de acidez (IA) que se utiliza para determinar el deterioro de la calidad alimenticia del aceite.

Los compuestos polares totales (TPM) se refiere a todos los productos presentes en el aceite para freír debido a procesos de oxidación, incluidos los ácidos grasos libres, productos de descomposición de bajo peso molecular y sustancias polimerizadas. La UE ha adoptado un valor del 25 al 27% como su límite superior aceptable para grasas y aceites.

Mientras que los valores de acidez indican la cantidad de ácidos grasos libres causados por la hidrólisis, es decir, que indica el grado de oxidación de los aceites de fritura.

El análisis de los Compuestos Polares Totales (CPT) % se utiliza principalmente en Europa como un indicador de la degradación del aceite de cocina.
Además de CPT, el Índice de Acidez (IA) es también un indicador utilizado para expresar la calidad del aceite de cocina y frescura. Se utiliza sobre todo en otros países como Japón y Estados Unidos. 

Los límites permisibles de estos valores pueden variar dependiendo de la región y de la muestra.

El DOM-24 es capaz de cambiar entre ambas escalas CPT e IA para la medición.